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| Thalía Ornelas – Pinterest |
Colombia es un país con tradición, historia y cultura, su gastronomía no es la excepción. La comida colombiana es una mezcla de sabores de todo el mundo, con influencias indígenas, europeas y africanas y todas ellas están presentes en Medellín.
La gastronomía es una parte esencial de la cultura, las familias se reúnen a menudo para comer juntas, y la comida se utiliza para celebrar ocasiones especiales; en Medellín la comida colombiana es muy variada, y hay platos para todos los gustos, das cuenta de esto cuando vas por sus calles y barrios en los que puedes encontrar algunos de los platos tradicionales más populares de Colombia
Creemos que es una forma de arte que refleja la historia, los valores y tradiciones de la sociedad, a través de la comida, podemos aprender sobre la historia de un lugar, ciudad o país, aprender sobre la cultura, valores, tradición y costumbres de su gente, además la comida, es una forma de unir las personas y fomentar la comunidad.
La Bandeja Paisa
Es un plato típico de la región de los Andes Centrales Colombianos (Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío y norte del Valle del Cauca). Se ha vuelto muy popular en todo el país e incluso en otros lugares del mundo donde hay presencia de colombianos. Se compone de arroz, frijoles, carne molida, chorizo o morcilla u ambos, chicharrón, arepa, huevo frito y plátano maduro.
Estos ingredientes reflejan la diversidad de los suelos de esta región, sin embargo, sus orígenes son igualmente diversos, por ejemplo: El arroz de origen asiático y los frijoles y el maíz, mesoamericanos, son ingredientes básicos de la dieta colombiana, el chorizo, la morcilla y el chicharrón son de origen europeo, el plátano maduro, también de origen asiático, es un fruto tropical que se cultiva en todo el país.
El Ajiaco
Plato tradicional de la región de la sabana de Bogotá, pero también hay una versión caucana. Se compone de tres tipos de papa, pollo, mazorca, guascas y crema de leche y se condimenta con alcaparras.
Las papas de origen suramericano (Perú y Bolivia), son un ingrediente básico de la cocina colombiana, y el pollo es una carne popular. Las guascas son una hierba aromática que se cultiva en las montañas de Colombia, la crema de leche es un ingrediente europeo que se ha incorporado a la cocina colombiana mientras las alcaparras, que son los capullos inmaduros de la planta Capparis spinosa, es originaria de la región del Mediterráneo y algunas partes de Asia.
La planta es conocida por sus hojas redondas y carnosas y sus grandes flores blancas o rosadas. Las alcaparras se han utilizado en la cocina mediterránea durante miles de años y se mencionan en la literatura culinaria romana. Las alcaparras se utilizan en todo el mundo para dar sabor a una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos principales.
El Sancocho
Mixtura tipo sopa tradicional que se prepara en todo el país. Hay muchas variedades de sancocho, pero los ingredientes más comunes son carne, papa, yuca, plátano verde y mazorca.
El sancocho es una sopa sustanciosa que es perfecta para un día frío. La carne puede ser de res, pollo, cerdo o pescado. Las papas, la yuca y el plátano verde son ingredientes básicos de la dieta colombiana. La mazorca de maíz, es un fruto tropical que se cultiva en todo el país del cual ya mencionamos su origen, la yuca por su parte, se conoce que su origen es suramericano con mayor presencia en la Amazonía.
La Lechona
Plato tradicional de la región del Tolima. Se trata de un cerdo entero que se asa lentamente durante horas. La lechona es un plato festivo que se suele servir en ocasiones especiales. El cerdo es un ingrediente popular en la cocina colombiana, y el asado es una forma tradicional de prepararlo.
El Tamal
Es un plato tradicional que se prepara en todo el país. Hay muchas variedades de tamales, pero los ingredientes más comunes son maíz, carne, verduras y especias.
Si bien el origen del Tamal aún no se le atribuye a un país en específico, pero en definitiva es un plato de este continente, se conoce desde Centro América hasta Sur América, también es cierto que existen diferentes formas de preparación y de nombres según la región de la que provenga, en Colombia se conocen como tamal, pastel de maíz, pastel de masa, pastel de navidad, molidos y como hayacas.
Los tamales son un plato versátil que se puede comer como plato principal o como aperitivo. El maíz es un ingrediente básico de la cocina colombiana, y la carne, las verduras y las especias se pueden variar para crear diferentes sabores.
Ceviche de Camarones
Plato de origen costero que consiste en camarones marinados en jugo de limón, cebolla, cilantro y aguacate.
Igual como ocurre con el Tamal, el Ceviche como plato costero viaja a través de todos los litorales del continente, incorporando o no, ingredientes según las posibilidades de las regiones. Los hay de solo pescado con especias o de variedad de mariscos o combinados, pero la constante es el tratamiento de marinado.
Estos son solo algunos de los muchos platos tradicionales que se pueden encontrar en Colombia. La gastronomía colombiana es una deliciosa muestra de la diversidad cultural del país.
La importancia de la tradición oral
Una de las características más importantes de la gastronomía colombiana es la tradición oral. Las recetas tradicionales se transmiten de generación en generación, de boca en boca. Esto ha contribuido a preservar la diversidad de la cocina colombiana, y ha permitido que los platos tradicionales se adapten a los diferentes contextos geográficos y culturales.
El papel de la mujer en la cocina colombiana
La mujer ha desempeñado un papel fundamental en la preservación de la gastronomía colombiana. Las mujeres han sido las encargadas de preparar los platos tradicionales para las familias y las comunidades. Su conocimiento y experiencia son esenciales para mantener viva la tradición culinaria colombiana; sin dejar de lado muchos hombres que también se esfuerzan por conservar y aplicar estos conocimientos.
